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    春キャベツが出始めると、まず頭に浮かぶのは回鍋肉です。赤味噌を使って合わせ調味料を作っておけば、炒め合わせてサクッとできます。材料(4〜5人分)豚バラ肉薄切り3 ...

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モッツァレラチーズは、和の調味料とよく合う気がします。今回は味噌漬けにして日本酒によく合うおつまみに。

 

材料(2〜3人でつまむ程度)

モッツァレラチーズかたまりのもの100g

味噌100g(お好みの味噌で)

みりん大さじ1.5

 

モッツァレラチーズを袋から取り出し、水気をキッチンペーパーでよく拭き取ります。

ボウルに味噌とみりんを入れてよく混ぜます。

ビニール袋にモッツァレラチーズと味噌を入れて全体にまとわせて、空気を抜いて袋の口を縛ります。

冷蔵庫で1日から2日、完成です。

袋から取り出し、スライスしていただきます。

味噌の濃厚な味が染み込み、おつまみにぴったりな一品ができました。

 

料理は自由だ!

 

春キャベツが出始めると、まず頭に浮かぶのは回鍋肉です。赤味噌を使って合わせ調味料を作っておけば、炒め合わせてサクッとできます。

 

材料(4〜5人分)

豚バラ肉薄切り300g

キャベツ、ピーマン、人参 合わせて500g

油適量

合わせ調味料

 赤味噌50g

   砂糖大さじ3

   酒大さじ2

   醤油大さじ1

   オイスターソース小さじ2

   豆板醤小さじ1

 ごま油小さじ1

   片栗粉小さじ1

   ニンニク1片

 しょうが適量(ニンニクと同じくらいの量)

 

キャベツを一口大にザクザク切ります。春キャベツは柔らかいので軸の部分も気にせずに。春キャベツじゃない場合は軸を薄く削ぐといいでしょう。

ピーマンも一口大に、人参は薄い半月切りにします。

豚バラ肉を一口大に切ります。

合わせ調味料の材料をボウルに入れて、味噌を溶かすようによく混ぜます。

中華鍋をよく熱し、油を引き、豚バラ肉を炒めます。

肉の色が変わったら、キャベツ、ピーマン、人参を入れて炒め合わせます。

キャベツが少ししんなりとしてきたら、合わせ調味料を入れて手早く混ぜ合わせます。

全体に味が回ったら完成です。

野菜はお好みで、キャベツだけでもいいですし、玉ねぎや青ネギ、きのこ類を入れても。

 

料理は自由だ!

さやに入ったグリーンピースが実家から送られて来ました。だしでサッと煮て卵でふんわりととじる、春の香りです。

 

材料(4〜5人分)

グリーンピースさやから取り出して150g

人参1/4本

だし400cc

卵3個

薄口醤油大さじ2

みりん大さじ1

 

グリーンピースをさやから取り出します。

ザルに入れて流水で軽く洗い、水気を切っておきます。

人参は細切りに、卵はボウルに割り入れほぐしておきます。

鍋にだしを入れて煮立て、薄口醤油、みりんを入れます。

グリーンピース、人参を入れて中火で5分ほど煮たら、卵を流し入れて軽く混ぜながら、ふんわりと固まってきたら火を止めて完成です。

具材は他にも、玉ねぎや油揚げなど入れてもおいしいです。

冷凍のグリーンピースでももちろんできますが、旬の時期だけのやわらかさ、香りを是非味わってください。

 

料理は自由だ!

足てびち。沖縄料理の定番、豚足の甘辛煮です。僕の大好物であり、沖縄料理屋さんでよく食べていました。家でも圧力鍋があれば超簡単に作れると知ってからは、たまに作ります。

 

材料(豚足2本、2つに割るので4切れ分)

豚足2本

水200cc

酒(あれば泡盛)50cc

醤油大さじ3

みりん大さじ3

砂糖大さじ2

 

豚足は縦に2つに切り分けます。

圧力鍋に入れて、ひたひたの水(分量外)を張りフタをして火にかけます。

沸騰して重りが振れたら弱火にして5分加圧して火を止めます。

しばらくおいてフタを開け、茹で汁を捨てます。

改めて水、醤油、みりん、砂糖を入れてフタをして火にかけます。

沸騰して重りが振れたら、また5分加圧して火を止めます。

しばらくおいてフタを開け、煮汁の様子を見ます。たいていの場合、煮汁はシャビシャビなので、フタを開けたまま火にかけて煮詰めていきます。

スプーンで煮汁を豚足にかけたり、豚足の向きを変えたり、鍋を傾けたりしながら、煮汁にトロミがついたら完成です。

手がベタベタになることも構わず、かぶりつく幸せ。

 

料理は自由だ!