カテゴリー:料理
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暑い夏はサッパリとしたおつまみで一杯やりたいもの。しかも簡単に、火を使わずに、おいしくできたら言う事なしです。そんな一皿を。

 

材料(今回は15本作りました)

大根 薄切り15枚

大葉15枚

ねり梅適量

塩適量

 

大根を輪切りの薄切りにします。

包丁で、ちょっと向こうが透けるくらいの薄さに切ります。スライサーだとちょっと薄過ぎるかな、と思います。

ボウルに入れて塩を小さじ半分くらい振りかけ、軽く揉んでなじませます。

しばらくおくと水分が出てきて、大根はしなしなして来ます。

まな板に一枚載せ、茎を切り落とした大葉、ねり梅を載せて巻きます。

クルクルと巻いたら、巻き終わりを下にして皿に盛り付けて完成です。

 

梅としそのさわやかな風味、大根の歯触りがキリリと冷やした日本酒にピッタリです。

ねり梅を味噌に変えても、またチーズ挟んでも合いそうな感じです。

 

料理は自由だ!

キングオブおかず、といってもいいでしょう、からあげ。醤油味のシンプルな作り方を紹介します。二度揚げで外はカリカリ、中はジューシーな仕上がりです。

 

材料(5人でお腹いっぱい)

鶏もも肉4枚(約1.2kg)

醤油大さじ4

酒大さじ4

塩小さじ1

こしょう少々

ニンニクすりおろし大さじ2

しょうがすりおろし大さじ2

片栗粉適量

揚げ油

 

鶏もも肉を一口大に切ります。

醤油、酒、塩、こしょう、ニンニク、しょうがで下味をつけます。

今回はボウルに入れてもみ込みましたが、袋に入れてもみ込んでも良いでしょう。

冷蔵庫で3時間から一晩置くと味がよく染みます。

揚げる1時間前に冷蔵庫から取り出し、常温に置いておきます。

揚げ油を熱し、160℃〜170℃、低めの温度で1度目の揚げを。

新しいボウルに片栗粉を入れて、鶏肉を10切れほど投入、しっかりとまぶして、油にダイブさせます。10個ずつ揚げていきます。

 

3分から4分、外側の色はまだ白っぽい感じで1度目の揚げはOK、バットやザルにあげて油を切っておきます。

2度目の揚げは190℃の高温で1、2分。

コンガリ、カリカリ、いい色で仕上げます。

2度揚げはちょっと大変ですが、その甲斐がある出来栄えです。

 

料理は自由だ!

モッツァレラチーズは、和の調味料とよく合う気がします。今回は味噌漬けにして日本酒によく合うおつまみに。

 

材料(2〜3人でつまむ程度)

モッツァレラチーズかたまりのもの100g

味噌100g(お好みの味噌で)

みりん大さじ1.5

 

モッツァレラチーズを袋から取り出し、水気をキッチンペーパーでよく拭き取ります。

ボウルに味噌とみりんを入れてよく混ぜます。

ビニール袋にモッツァレラチーズと味噌を入れて全体にまとわせて、空気を抜いて袋の口を縛ります。

冷蔵庫で1日から2日、完成です。

袋から取り出し、スライスしていただきます。

味噌の濃厚な味が染み込み、おつまみにぴったりな一品ができました。

 

料理は自由だ!

 

春キャベツが出始めると、まず頭に浮かぶのは回鍋肉です。赤味噌を使って合わせ調味料を作っておけば、炒め合わせてサクッとできます。

 

材料(4〜5人分)

豚バラ肉薄切り300g

キャベツ、ピーマン、人参 合わせて500g

油適量

合わせ調味料

 赤味噌50g

   砂糖大さじ3

   酒大さじ2

   醤油大さじ1

   オイスターソース小さじ2

   豆板醤小さじ1

 ごま油小さじ1

   片栗粉小さじ1

   ニンニク1片

 しょうが適量(ニンニクと同じくらいの量)

 

キャベツを一口大にザクザク切ります。春キャベツは柔らかいので軸の部分も気にせずに。春キャベツじゃない場合は軸を薄く削ぐといいでしょう。

ピーマンも一口大に、人参は薄い半月切りにします。

豚バラ肉を一口大に切ります。

合わせ調味料の材料をボウルに入れて、味噌を溶かすようによく混ぜます。

中華鍋をよく熱し、油を引き、豚バラ肉を炒めます。

肉の色が変わったら、キャベツ、ピーマン、人参を入れて炒め合わせます。

キャベツが少ししんなりとしてきたら、合わせ調味料を入れて手早く混ぜ合わせます。

全体に味が回ったら完成です。

野菜はお好みで、キャベツだけでもいいですし、玉ねぎや青ネギ、きのこ類を入れても。

 

料理は自由だ!