暑い夏はサッパリとしたおつまみで一杯やりたいもの。しかも簡単に、火を使わずに、おいしくできたら言う事なしです。そんな一皿を。
材料(今回は15本作りました)
大根 薄切り15枚
大葉15枚
ねり梅適量
塩適量
大根を輪切りの薄切りにします。
包丁で、ちょっと向こうが透けるくらいの薄さに切ります。スライサーだとちょっと薄過ぎるかな、と思います。
ボウルに入れて塩を小さじ半分くらい振りかけ、軽く揉んでなじませます。
しばらくおくと水分が出てきて、大根はしなしなして来ます。
まな板に一枚載せ、茎を切り落とした大葉、ねり梅を載せて巻きます。
クルクルと巻いたら、巻き終わりを下にして皿に盛り付けて完成です。
梅としそのさわやかな風味、大根の歯触りがキリリと冷やした日本酒にピッタリです。
ねり梅を味噌に変えても、またチーズ挟んでも合いそうな感じです。
料理は自由だ！
キングオブおかず、といってもいいでしょう、からあげ。醤油味のシンプルな作り方を紹介します。二度揚げで外はカリカリ、中はジューシーな仕上がりです。
材料(5人でお腹いっぱい)
鶏もも肉４枚(約1.2kg)
醤油大さじ4
酒大さじ4
塩小さじ1
こしょう少々
ニンニクすりおろし大さじ2
しょうがすりおろし大さじ2
片栗粉適量
揚げ油
鶏もも肉を一口大に切ります。
醤油、酒、塩、こしょう、ニンニク、しょうがで下味をつけます。
今回はボウルに入れてもみ込みましたが、袋に入れてもみ込んでも良いでしょう。
冷蔵庫で3時間から一晩置くと味がよく染みます。
揚げる1時間前に冷蔵庫から取り出し、常温に置いておきます。
揚げ油を熱し、160℃〜170℃、低めの温度で1度目の揚げを。
新しいボウルに片栗粉を入れて、鶏肉を10切れほど投入、しっかりとまぶして、油にダイブさせます。10個ずつ揚げていきます。
3分から4分、外側の色はまだ白っぽい感じで1度目の揚げはOK、バットやザルにあげて油を切っておきます。
2度目の揚げは190℃の高温で1、2分。
コンガリ、カリカリ、いい色で仕上げます。
2度揚げはちょっと大変ですが、その甲斐がある出来栄えです。
料理は自由だ！
モッツァレラチーズは、和の調味料とよく合う気がします。今回は味噌漬けにして日本酒によく合うおつまみに。
材料(2〜3人でつまむ程度)
モッツァレラチーズかたまりのもの100g
味噌100g(お好みの味噌で)
みりん大さじ1.5
モッツァレラチーズを袋から取り出し、水気をキッチンペーパーでよく拭き取ります。
ボウルに味噌とみりんを入れてよく混ぜます。
ビニール袋にモッツァレラチーズと味噌を入れて全体にまとわせて、空気を抜いて袋の口を縛ります。
冷蔵庫で1日から2日、完成です。
袋から取り出し、スライスしていただきます。
味噌の濃厚な味が染み込み、おつまみにぴったりな一品ができました。
料理は自由だ！
春キャベツが出始めると、まず頭に浮かぶのは回鍋肉です。赤味噌を使って合わせ調味料を作っておけば、炒め合わせてサクッとできます。
材料(4〜5人分)
豚バラ肉薄切り300g
キャベツ、ピーマン、人参 合わせて500g
油適量
合わせ調味料
赤味噌50g
砂糖大さじ3
酒大さじ2
醤油大さじ1
オイスターソース小さじ2
豆板醤小さじ1
ごま油小さじ1
片栗粉小さじ1
ニンニク1片
しょうが適量(ニンニクと同じくらいの量)
キャベツを一口大にザクザク切ります。春キャベツは柔らかいので軸の部分も気にせずに。春キャベツじゃない場合は軸を薄く削ぐといいでしょう。
ピーマンも一口大に、人参は薄い半月切りにします。
豚バラ肉を一口大に切ります。
合わせ調味料の材料をボウルに入れて、味噌を溶かすようによく混ぜます。
中華鍋をよく熱し、油を引き、豚バラ肉を炒めます。
肉の色が変わったら、キャベツ、ピーマン、人参を入れて炒め合わせます。
キャベツが少ししんなりとしてきたら、合わせ調味料を入れて手早く混ぜ合わせます。
全体に味が回ったら完成です。
野菜はお好みで、キャベツだけでもいいですし、玉ねぎや青ネギ、きのこ類を入れても。
料理は自由だ！
