カテゴリー:料理
  • たらのグラタン

    主菜

    鍋や蒸し料理、揚げ物と、いろいろ使える魚、たら。ウチでは最近よく登場する食材です。今回はたらのグラタンを作りました。材料(4〜5人分)たら3切あさりの剥き身10 ...

  • 若竹煮

    副菜

    若竹煮。たけのこの季節がやってきました。そしてわかめもおいしい時期なので、この2つを合わせれば、まさに春の味。材料(4〜5人分)たけのこ400gわかめ150gだ ...

スーパーの鮮魚売り場でたまに見かける、鮗(このしろ)の酢漬け。きゅうりとともに合わせて酢の物にしました。

 

材料(4〜5人でつまむ程度)

鮗の酢漬け200g

きゅうり1本

砂糖大さじ1

酢大さじ1

薄口醤油小さじ1

塩小さじ1

 

鮗の酢漬けを一口大に切ります。

きゅうりを薄切りにしてボウルに入れて塩もみします。10分ほど置き、キッチンペーパーで水気をぎゅっと切ります。

鮗、きゅうりを合わせて、砂糖、酢、薄口醤油を入れて混ぜ合わせます。

冷蔵庫で1時間ほど置いたら完成です。

魚を酢締めするのはちょっと難しそうですが、これなら簡単です。

しめさば、いつか作るぞと思いながら、また買って来ちゃうんですよね。

酢の物にはわかめ、みょうがなどを入れてもいいですね。

 

料理は自由だ!

スーパーの鮮魚売り場で見つけた、マグロの血合い。1パック400gで158円。これは買わなきゃということで、ごぼうと一緒に甘辛く煮付けたらおつまみにぴったりな一品ができました。

 

材料(4〜5人分)

マグロの血合い400g

ごぼう1/4本

水70cc

酒70cc

醤油50cc

砂糖大さじ3

しょうが適量

ニンニク適量

 

こちらがマグロの血合いです。

一口大に切り分けます。骨や筋のある所はそのままでも大丈夫です。

流水で洗い、ボウルに入れて水を張って10分ほど漬けておきます。

その間に鍋にたっぷりのお湯を沸かしておきます。

お湯の中に入れて茹でると、結構アクが出ます。3分茹でたらザルに上げて、さらに流水で洗い水気を切っておきます。

ごぼうを洗い、長さ4cm、太さを半分か、1/4に割ります。

しょうがは千切りに、ニンニクは包丁の側面で潰します。

煮汁の材料、水、酒、醤油、砂糖を鍋に入れて火にかけます。沸いてきたら、具材を全て入れて煮立てます。

落としブタをして弱火で20分ほど煮たら火を止めて完成です。

そのまま食べてもいいですが、一度冷ました方が味が染み染みでおいしいです。

 

料理は自由だ!

 

鍋や蒸し料理、揚げ物と、いろいろ使える魚、たら。ウチでは最近よく登場する食材です。今回はたらのグラタンを作りました。

 

材料(4〜5人分)

たら3切

あさりの剥き身100g

玉ねぎ1個

薄力粉大さじ2

牛乳400cc

バター20g

塩小さじ1/2

胡椒少々

ピザ用チーズ適量

 

たらに塩少々(分量外)をふり10分ほど置き、水分を拭き取ります。一口大に切ります。骨があったら取り除いておきます。

玉ねぎは薄切りにします。

フライパンにバターを入れて火にかけます。中火で玉ねぎを炒めます。玉ねぎが透き通ってきたら、弱火にして薄力粉を入れてよく混ぜます。

粉っぽさがなくなったら牛乳、塩、胡椒を入れて火を強くして煮立て、たら、あさりの剥き身を入れて混ぜながら煮ます。

トロミがついたら味を見て塩分を調整します。

オーブン用の耐熱皿に移し、ピザ用チーズをのせます。

200℃でチーズが溶けて軽く焦げ目が付くまで焼いたら完成です。

プリプリのたらにチーズとミルクがよく合います。

牛乳を豆乳に替えることもできます。

 

料理は自由だ!

若竹煮。たけのこの季節がやってきました。そしてわかめもおいしい時期なので、この2つを合わせれば、まさに春の味。

 

材料(4〜5人分)

たけのこ400g

わかめ150g

だし800cc

薄口醤油大さじ2.5

酒大さじ2

みりん大さじ2

砂糖小さじ2

 

たけのこの茹で方はこちらへ

たけのこを茹でる

 

たけのこを一口大に切ります。穂先の柔らかい部分は縦長に大きめに、根元の硬い部分は薄めにスライスします。

だし、薄口醤油、みりん、砂糖を鍋に入れて煮立てて、たけのこを入れます。

沸騰したら火を弱めて15分ほど煮ます。

わかめは水洗いしてザルに上げ、水気を切っておきます。

わかめを鍋に入れて、だしに馴染ませて5分ほど煮たら完成です。

わかめは歯応えを残すように後で入れましたが、トロトロがいい方は早めに入れてください。

木の芽とか最後にのっけたら料理屋さんみたい、僕はそこまでする気になれませんが。

 

料理は自由だ!