カテゴリー:主菜
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キングオブおかず、といってもいいでしょう、からあげ。醤油味のシンプルな作り方を紹介します。二度揚げで外はカリカリ、中はジューシーな仕上がりです。

 

材料(5人でお腹いっぱい)

鶏もも肉4枚(約1.2kg)

醤油大さじ4

酒大さじ4

塩小さじ1

こしょう少々

ニンニクすりおろし大さじ2

しょうがすりおろし大さじ2

片栗粉適量

揚げ油

 

鶏もも肉を一口大に切ります。

醤油、酒、塩、こしょう、ニンニク、しょうがで下味をつけます。

今回はボウルに入れてもみ込みましたが、袋に入れてもみ込んでも良いでしょう。

冷蔵庫で3時間から一晩置くと味がよく染みます。

揚げる1時間前に冷蔵庫から取り出し、常温に置いておきます。

揚げ油を熱し、160℃〜170℃、低めの温度で1度目の揚げを。

新しいボウルに片栗粉を入れて、鶏肉を10切れほど投入、しっかりとまぶして、油にダイブさせます。10個ずつ揚げていきます。

 

3分から4分、外側の色はまだ白っぽい感じで1度目の揚げはOK、バットやザルにあげて油を切っておきます。

2度目の揚げは190℃の高温で1、2分。

コンガリ、カリカリ、いい色で仕上げます。

2度揚げはちょっと大変ですが、その甲斐がある出来栄えです。

 

料理は自由だ!

春キャベツが出始めると、まず頭に浮かぶのは回鍋肉です。赤味噌を使って合わせ調味料を作っておけば、炒め合わせてサクッとできます。

 

材料(4〜5人分)

豚バラ肉薄切り300g

キャベツ、ピーマン、人参 合わせて500g

油適量

合わせ調味料

 赤味噌50g

   砂糖大さじ3

   酒大さじ2

   醤油大さじ1

   オイスターソース小さじ2

   豆板醤小さじ1

 ごま油小さじ1

   片栗粉小さじ1

   ニンニク1片

 しょうが適量(ニンニクと同じくらいの量)

 

キャベツを一口大にザクザク切ります。春キャベツは柔らかいので軸の部分も気にせずに。春キャベツじゃない場合は軸を薄く削ぐといいでしょう。

ピーマンも一口大に、人参は薄い半月切りにします。

豚バラ肉を一口大に切ります。

合わせ調味料の材料をボウルに入れて、味噌を溶かすようによく混ぜます。

中華鍋をよく熱し、油を引き、豚バラ肉を炒めます。

肉の色が変わったら、キャベツ、ピーマン、人参を入れて炒め合わせます。

キャベツが少ししんなりとしてきたら、合わせ調味料を入れて手早く混ぜ合わせます。

全体に味が回ったら完成です。

野菜はお好みで、キャベツだけでもいいですし、玉ねぎや青ネギ、きのこ類を入れても。

 

料理は自由だ!

足てびち。沖縄料理の定番、豚足の甘辛煮です。僕の大好物であり、沖縄料理屋さんでよく食べていました。家でも圧力鍋があれば超簡単に作れると知ってからは、たまに作ります。

 

材料(豚足2本、2つに割るので4切れ分)

豚足2本

水200cc

酒(あれば泡盛)50cc

醤油大さじ3

みりん大さじ3

砂糖大さじ2

 

豚足は縦に2つに切り分けます。

圧力鍋に入れて、ひたひたの水(分量外)を張りフタをして火にかけます。

沸騰して重りが振れたら弱火にして5分加圧して火を止めます。

しばらくおいてフタを開け、茹で汁を捨てます。

改めて水、醤油、みりん、砂糖を入れてフタをして火にかけます。

沸騰して重りが振れたら、また5分加圧して火を止めます。

しばらくおいてフタを開け、煮汁の様子を見ます。たいていの場合、煮汁はシャビシャビなので、フタを開けたまま火にかけて煮詰めていきます。

スプーンで煮汁を豚足にかけたり、豚足の向きを変えたり、鍋を傾けたりしながら、煮汁にトロミがついたら完成です。

手がベタベタになることも構わず、かぶりつく幸せ。

 

料理は自由だ!

 

ポークソテーなんて気取った名前ですが、要は豚肉を焼いたの。たまにある平日の休日。チャチャっとできてボリュームありの1人ランチ。

 

材料(今回は一人用レシピです)

豚肉150g

玉ねぎ1/4個

醤油大さじ1.5

みりん大さじ1

砂糖大さじ1

油適量

 

豚肉はしょうが焼き用の少し厚めなものがあれば最高ですが、こま切れでもOKです。

フライパンを熱し油を引いて豚肉を焼きます。焼き色がついたら裏返し、両面焼いたら皿に取り出します。

フライパンに醤油、みりん、砂糖を入れて弱火にかけます。

フライパンの上から玉ねぎをすりおろして入れます。

混ぜながら火を強めにして煮詰め、軽くトロミがついたら豚肉にジャーっとかけたら完成です。

千切りキャベツやレタスを添えても。

また玉ねぎとともに、ニンニクやしょうがをすりおろしても。

 

料理は自由だ!