カテゴリー:副菜
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絹さやは、春の訪れを感じさせてくれる野菜の一つです。だしでさっと煮て、卵でふんわりととじます。

 

材料(小鉢で4〜5人分)

絹さや100g

玉ねぎ1/2個

人参1/3本

卵2個

だし200cc

薄口醤油大さじ1

みりん大さじ1/2

 

絹さやは洗ってスジを取り、斜め細切りにします。お好みで切らなくても大丈夫です。

玉ねぎは繊維にそって薄切りに。できれば新玉ねぎがおすすめです。

人参も細切りにします。

鍋に絹さやと玉ねぎと人参、煮汁の材料を入れて煮立てます。

絹さやがツヤツヤと色鮮やかになり、玉ねぎがしんなりとしたら、溶き卵を回し入れて、軽く混ぜたらフタをして蒸らします。

30秒、半熟具合になったら完成です。

春はだしの香りの卵とじがよく合う野菜がたくさんあります。

菜の花、アスパラ、スナップエンドウ、ニラなどでも同じようにできます。

 

料理は自由だ!

福島県の郷土料理、かんぷら。又は味噌かんぷら。新じゃがいもを油でじっくりと炒めて、味噌と砂糖で味付けしたおかず、おやつです。素朴な味で止まらなくなります。

 

材料(4〜5人分ですが、もっと作れば良かったと後悔)

新じゃがいも600g

味噌70g

砂糖50g

油大さじ4

 

新じゃがいもにもいろいろな大きさがありますが、できるだけ小さいもの、500円玉くらいがベストです。今回はそれよりもひとまわり大きいもので作りました。

皮ごと使うので、よく洗い、水分を拭き取っておきます。

フライパンを熱し、油を引き、中火で新じゃがいもを炒めます。

コロコロ転がしながら、じっくりと炒めていきます。

焼き色がついてコゲそうになったら弱火にして、中まで火を通していきます。

炒め始めて15〜20分。箸で刺してみて中が柔らかかったら味付けをします。

この時、油がたくさん残っている場合や、油コッテリが苦手な方は、キッチンペーパーで余分な油を拭き取って取り除きます。

味噌、砂糖を入れて混ぜ合わせたら完成です。

甘辛い味が、特に子ども達にはウケが良かったです。

新じゃがいもが最高ですが、普通のじゃがいもを皮をむいて作ってもいいと思います。

 

料理は自由だ!

 

キャベツの大量消費にぴったりなサラダです。ベーコンをカリカリに焼いて、キャベツと和えるだけ。モリモリ食べられます。

 

材料(4〜5人分)

キャベツ300g

ベーコン50g

醤油大さじ1

胡椒少々

きざみのり適量

 

キャベツを千切りにします。あまり細く切らなくても大丈夫です。

耐熱皿にのせてラップをしてレンジで2分加熱します。水気が出たら切っておきます。

ベーコンを細切りにしてフライパンに入れて火をつけます。脂がジュワっと溶けてきたら弱火にして、じっくりと焼きます。カリカリになったら火を止めて、キャベツにかけます。

醤油、胡椒も入れて混ぜます。

きざみのりをのせて完成です。

ボリュームアップしたい方はベーコンを倍にしてもいいと思います。

またはスクランブルエッグをのせてもおいしいです。

 

料理は自由だ!

 

トマトと卵の炒め物。トマトに火を通すとスープのように、それだけで濃厚な味わいが出てくる気がします。何か科学的根拠があるんだろうと思います。難しい事は考えずに、卵を加えてさらにまろやかさをプラス。

 

材料(4〜5人分)

トマト大きいもの2個

卵3個

中華スープの素小さじ2

塩小さじ1/3

胡椒少々

油適量

 

トマトをくし切りにします。8等分か、12等分か、お好みの大きさに。

卵は軽く溶いておきます。

フライパンをよく熱し油を引いて、卵を炒めます。大きく混ぜながら、半熟状態になったら取り出します。

そのままのフライパンでトマトを炒めます。

混ぜながら、わざと水分を出してやるように僕はしますが、これもお好みだと思います。ゴロっと形を残したい方はあまり触らずに焼き付けるといいでしょう。

中華スープの素、塩、胡椒を入れて、卵を戻し入れ、混ぜて味見をして塩気を調整します。もし味を薄めたい時は酒か水を入れるといいでしょう。これで完成です。

ちょっと甘みが欲しい時はケチャップを少々入れてもおいしくしあがります。

 

料理は自由だ!