カテゴリー:副菜
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    副菜

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暑い夏はサッパリとしたおつまみで一杯やりたいもの。しかも簡単に、火を使わずに、おいしくできたら言う事なしです。そんな一皿を。

 

材料(今回は15本作りました)

大根 薄切り15枚

大葉15枚

ねり梅適量

塩適量

 

大根を輪切りの薄切りにします。

包丁で、ちょっと向こうが透けるくらいの薄さに切ります。スライサーだとちょっと薄過ぎるかな、と思います。

ボウルに入れて塩を小さじ半分くらい振りかけ、軽く揉んでなじませます。

しばらくおくと水分が出てきて、大根はしなしなして来ます。

まな板に一枚載せ、茎を切り落とした大葉、ねり梅を載せて巻きます。

クルクルと巻いたら、巻き終わりを下にして皿に盛り付けて完成です。

 

梅としそのさわやかな風味、大根の歯触りがキリリと冷やした日本酒にピッタリです。

ねり梅を味噌に変えても、またチーズ挟んでも合いそうな感じです。

 

料理は自由だ!

モッツァレラチーズは、和の調味料とよく合う気がします。今回は味噌漬けにして日本酒によく合うおつまみに。

 

材料(2〜3人でつまむ程度)

モッツァレラチーズかたまりのもの100g

味噌100g(お好みの味噌で)

みりん大さじ1.5

 

モッツァレラチーズを袋から取り出し、水気をキッチンペーパーでよく拭き取ります。

ボウルに味噌とみりんを入れてよく混ぜます。

ビニール袋にモッツァレラチーズと味噌を入れて全体にまとわせて、空気を抜いて袋の口を縛ります。

冷蔵庫で1日から2日、完成です。

袋から取り出し、スライスしていただきます。

味噌の濃厚な味が染み込み、おつまみにぴったりな一品ができました。

 

料理は自由だ!

 

さやに入ったグリーンピースが実家から送られて来ました。だしでサッと煮て卵でふんわりととじる、春の香りです。

 

材料(4〜5人分)

グリーンピースさやから取り出して150g

人参1/4本

だし400cc

卵3個

薄口醤油大さじ2

みりん大さじ1

 

グリーンピースをさやから取り出します。

ザルに入れて流水で軽く洗い、水気を切っておきます。

人参は細切りに、卵はボウルに割り入れほぐしておきます。

鍋にだしを入れて煮立て、薄口醤油、みりんを入れます。

グリーンピース、人参を入れて中火で5分ほど煮たら、卵を流し入れて軽く混ぜながら、ふんわりと固まってきたら火を止めて完成です。

具材は他にも、玉ねぎや油揚げなど入れてもおいしいです。

冷凍のグリーンピースでももちろんできますが、旬の時期だけのやわらかさ、香りを是非味わってください。

 

料理は自由だ!

乾燥大豆を買いました。普段は缶に入ったドライパックを使うことが多く、ひじき煮や切り干し大根煮に入れます。今回は一晩漬け込んでから昆布とじっくり煮込みます。

 

材料(作り置き、5人分小鉢×3回分くらい)

乾燥大豆200g

昆布50g

水1.5ℓ

砂糖80g

醤油大さじ3

 

乾燥大豆をザルに入れて流水で軽く洗い、水気を切っておきます。

鍋に水、砂糖、醤油を入れて火にかけ、沸騰したら火を止めます。そこに大豆を入れてそのまま一晩漬け込みます。

朝、火にかけて沸騰したら弱火にして1時間コトコト煮ます。

昆布をハサミで1.5cm角くらいに切って入れます。

火は弱火のまま、フタをしてさらに1時間煮たら火を止めて、そのまま冷まします。

これで完成です。

煮汁がたっぷりあるので、小鉢に取り分けて汁ごといただきます。

時間はかかりますが、コトコト煮込むだけなので他の何かをしながら、つきっきりにならずにできちゃいます。

ぜひお試しください。

 

料理は自由だ!