カテゴリー:副菜
  • 若竹煮

    副菜

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  • レタスとハムの塩昆布あえ

    副菜

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    副菜

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  • 絹さやの卵とじ

    副菜

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若竹煮。たけのこの季節がやってきました。そしてわかめもおいしい時期なので、この2つを合わせれば、まさに春の味。

 

材料(4〜5人分)

たけのこ400g

わかめ150g

だし800cc

薄口醤油大さじ2.5

酒大さじ2

みりん大さじ2

砂糖小さじ2

 

たけのこの茹で方はこちらへ

たけのこを茹でる

 

たけのこを一口大に切ります。穂先の柔らかい部分は縦長に大きめに、根元の硬い部分は薄めにスライスします。

だし、薄口醤油、みりん、砂糖を鍋に入れて煮立てて、たけのこを入れます。

沸騰したら火を弱めて15分ほど煮ます。

わかめは水洗いしてザルに上げ、水気を切っておきます。

わかめを鍋に入れて、だしに馴染ませて5分ほど煮たら完成です。

わかめは歯応えを残すように後で入れましたが、トロトロがいい方は早めに入れてください。

木の芽とか最後にのっけたら料理屋さんみたい、僕はそこまでする気になれませんが。

 

料理は自由だ!

レタスの外葉を使って超簡単あえものを作りました。ハムと塩昆布だけで味が決まります。

 

材料(2〜3人でつまむ程度)

レタスの外葉3枚

ハム4枚

塩昆布2つまみ

 

レタスの外葉をよく洗い、太めの千切りにします。キッチンペーパーなどできっちりと水気を切ってボウルに入れます。

ハムをレタスと同じくらいの太さに切ります。

ハムと塩昆布をボウルに入れてレタスと混ぜ合わせます。

しばらく置いてレタスがしんなりとしたら完成です。

食べてみて味が足りないようなら塩、醤油、ポン酢などを足してください。

外葉ではなくても作れますが、最終的にしんなりさせるので外葉で充分。しかも中の方より青臭さが強く、それが逆によく合います。

外葉を捨てずにスープや炒め物に入れたりしますが、こういうのもアリです。

 

料理は自由だ!

油揚げの袋に卵を割り入れて、甘辛いだしで煮る、ごはんのおかずです。お弁当にもぴったりです。

 

材料(5人分)

油揚げ5枚

卵5個

だし200cc

醤油大さじ1.5

砂糖大さじ1

みりん小さじ2

 

油揚げの一辺を切り落とします。切れ端は味噌汁などに使ってください。

破れないように気をつけて袋状にひろげます。

小鍋にだし、醤油、砂糖、みりんを入れます。

小鍋に袋の口を上にして並べて、卵を割り入れていきます。まず卵を深めの小皿に割ってから一つずつ入れていくとうまくできます。

中火にかけて沸騰したら弱火にして、フタをして10分ほど煮ます。

皿に一人分ずつ盛り付けて半分に切って、残った煮汁をかけて完成です。

ウチの場合、5個、小鍋にちょうど立つ感じで入りました。2個とか作る場合は袋の口を爪楊枝で止めて寝かせて煮てください。

だしが面倒な時はめんつゆで手軽にやっちゃいましょう。

 

料理は自由だ!

 

絹さやは、春の訪れを感じさせてくれる野菜の一つです。だしでさっと煮て、卵でふんわりととじます。

 

材料(小鉢で4〜5人分)

絹さや100g

玉ねぎ1/2個

人参1/3本

卵2個

だし200cc

薄口醤油大さじ1

みりん大さじ1/2

 

絹さやは洗ってスジを取り、斜め細切りにします。お好みで切らなくても大丈夫です。

玉ねぎは繊維にそって薄切りに。できれば新玉ねぎがおすすめです。

人参も細切りにします。

鍋に絹さやと玉ねぎと人参、煮汁の材料を入れて煮立てます。

絹さやがツヤツヤと色鮮やかになり、玉ねぎがしんなりとしたら、溶き卵を回し入れて、軽く混ぜたらフタをして蒸らします。

30秒、半熟具合になったら完成です。

春はだしの香りの卵とじがよく合う野菜がたくさんあります。

菜の花、アスパラ、スナップエンドウ、ニラなどでも同じようにできます。

 

料理は自由だ!