カテゴリー:副菜
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干し椎茸と昆布のだしがジュワッと染みた高野豆腐。ホッとする大人の味、子ども達にはまだまだ分からない世界かな、と思いながら作りました。

 

材料(4〜5人分)

高野豆腐10個(今回は小さくて戻さずに使えるものを使いました)

干し椎茸8個

昆布5g

ごぼう適量

人参適量

醤油大さじ1

みりん大さじ1

砂糖大さじ1

 

干し椎茸と昆布を400ccの水で戻します。できれば一晩かけてやりたいところです。戻し汁ごと煮るので鍋に入れて戻します。

干し椎茸の軸の部分を取り、昆布を食べやすい大きさに切り、鍋に入れます。

ごぼうは斜め切りに、人参は半月切りにして鍋に入れます。

醤油、みりん、砂糖を入れて火にかけます。

煮たってきたら弱火にして高野豆腐を入れます。今回は戻さずにそのまま煮込める高野豆腐を使いました。通常のものを使う方はぬるま湯で戻し、食べやすい大きさに切って入れてください。

弱火で15分くらい煮たら火を止め、そのまま冷ましたら完成です。

ごぼうと人参を入れましたが、具材はお好みで。こんにゃく、れんこん、大根、いんげんなどを入れても。

こちらはおせちに入れたものです。

 

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ほっこりと甘く煮たさつまいも。いい箸休めになります。お弁当に入れてあるのも嬉しいですね。

 

材料(4〜5人分)

さつまいも2本(400gくらい)

水200cc

醤油大さじ1

みりん大さじ1/2

砂糖大さじ1/2

 

さつまいもをよく洗い、皮付きのまま食べやすい大きさに乱切りします。

鍋にさつまいも、水、醤油、みりん、砂糖を入れて火にかけます。

沸騰したら弱火にして10分ほど煮たら完成です。

煮過ぎるとぼろぼろに崩れてしまうので注意してください。

さっぱりさせたい時は、ゆずの皮やレモンのスライスを入れて一緒に煮るといいです。

 

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一番簡単な作り置き料理、塩もみ。例えば1日の終わりに小松菜を切って塩をもみ込むだけ、で次の日の朝ごはんの一品に。その他にも塩もみ野菜を使って簡単に作れる料理を紹介します。

まずウチで一番よく作るのは大根の葉の塩もみです。

捨てるなんて、もったいない。というか、イヤです。おいしいから。

太い部分は特に細かくきざみます。ボウルに入れて塩を適量入れてもみ込みます。

塩がなじんでくると、水分が出てきます。

かさが減り、葉がしなっとしたらOKです。ビニール袋やタッパーなどで冷蔵庫に入れて保存します。

使い方はいろいろと。

じゃこと一緒にごはんに混ぜて、じゃこ菜飯。おにぎりにしても。

豚バラ肉の薄切りと炒めて。塩味ついてるので味付けなしです。

ひき肉と炒めてちょこっと唐辛子を入れて、ピリ辛そぼろ。

他にも玉子焼きに入れたり、冷奴にのっけたり、麺類の薬味にしたりと万能です。

 

他の野菜の塩もみをいくつか。

白菜の塩もみ。

かぶの実の部分を皮をむいて使った時は、葉っぱと皮で塩もみに。

大根を薄く輪切りにして薄い塩でもみ、しなっとさせて。おかか梅と金山寺味噌を巻いて食べるおつまみです。

なすの塩もみ。

かつお節とちょっと醤油をたらして。

黒うりの塩もみ。

などなど。

塩という調味料の凄さを感じます。

 

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おせちの定番、紅白なます。ウチではおせちだけではなく、ちょくちょく登場します。

子ども達はあまり食べませんが、食卓の隅にでも小鉢でちょこっとあると嬉しい奴です。

 

材料(作り置き、小鉢でちょこっと10皿分くらい)

大根400g

人参100g

塩小さじ2

酢大さじ2

砂糖大さじ1

 

大根、人参の皮をむき、頑張って出来るだけ細切りにします。スライサーでやるのもOKです。

ボウルに入れて塩をもみ込み30分ほどおきます。

しんなりとしました。

出てきた水分をギューギューとしぼってビニール袋に入れていきます。

酢、砂糖を入れてビニール袋の上から軽くもみ、空気を抜いて口を縛ります。

冷蔵庫に入れて半日くらい置いたら完成です。

これ以上ないというくらいの渾身の力で水気を切ると上手くできます。

柚子の皮の細切りを加えるとさらに香り高い一品になります。

 

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